GUATEMALA GENUINE WASHED ANTIGUA FINCA MEDINA,
jednodruhová plantážní
Chuťový profil: velmi harmonická, vyvážená káva, střední acidita, v chuti dominují tóny čokolády, oříšků, fíků, černého čaje a červených
bobulí.
TRACEABILITY PROJECT
Region: Santa Rosa, Jalapay JutiapAntigua, Ciudad Vieja, Sacatepequez
Nadmořská výška: 1550 m.n.m.
Odrůda: Caturra, Marselleza, Bourbon
Zpracování: washed
Chuťový profil: velmi harmonická, vyvážená káva, střední acidita, v chuti dominují tóny čokolády, oříšků, fíků, černého čaje a červených bobulí. Rodinná farma Finca Medina leží v oblasti Antigua, v jedné z nejstarších a nejúrodnějších kávových oblastí Guatemaly. Během 150 let fungování se postupy pěstování a zpracování na farmě vyvíjely, zdokonalovaly a dnes jsou příkladem dokonalého spojení nejnovějších technologií a tradičních technik. Kromě modernizace a zefektivnění procesů zpracování kávy se vedení farmy zaměřuje i zavádění ekologických postupů a podporují zdraví a sociální zabezpečení svých zaměstnanců, jelikož zastávají názor, že skvělá káva vzejde jen ze skvělých podmínek. Na farmě je vybudovaná laboratoř, kde se každá várka kávy analyzuje, aby byl udržen nejvyšší stupeň kvality.
Pro zachování co nejvyšší rozmanitosti fauny a flóry vyčlenili na farmě 10 hektarů, které se na nic nevyužívají a nechají se zde rostliny volně růst. Stromy, které rostou na této oblasti, poskytují stín kávovníkům.
Sklizené kávové třešně se nejprve mechanicky nebo ve vodních nádržích vyberou, aby se odstranily nezralé třešně a další cizí látky. Poté se zpracují pomocí depulperů, aby se odstranila kůže (exokarp) a dužina (vnější mezokarp).
S částí slizu (vnitřního mezokarpu) ponechaného na pergamenu (endokarp) se kávová zrna fermentují ve vodních nádržích po dobu přibližně 14 až 36 hodin. Během této doby pomáhají mikroorganismy ve fazolích svými enzymy rozkládat sliz.
Fazole se poté promyjí sladkou vodou a položí se k sušení buď na cementové terasy nebo vyvýšené záhony, nebo se v některých případech umístí do mechanických sušiček. Pravidelně se obracejí, aby se předešlo nežádoucí plísni a dalšímu kvašení, a když boby dosáhnou vlhkosti kolem 11 %, ukládají se do pergamenu (endokarp), než se melou a balí.
