Chuťový profil: jasné a elegantní tóny pomerančového květu, následované tóny sladkého karamelu a mléčné čokolády.
V dochuti šálku cítíme sladkost tropického ovoce.
Oblast: Montecristo
Region: okolí Atitlanského jezera
Nadmořská výška: 1400 – 1600 m.n.m.
Metoda zpracování: honey
Chuťový profil: jasné a elegantní tóny pomerančového květu, následované tóny sladkého karamelu a mléčné čokolády.
V dochuti šálku cítíme sladkost tropického ovoce.
Káva z oblasti Atitlan Montecristo je vskutku jedinečná. Santa Clara La Laguna je malá vesnička v regionu Atitlanského jezera, které je obklopeno třemi majestátními sopkami. Jezero Atitlan se nachází v podhůři stejnojmenné sopky, která zajišťuje velice úrodnou půdu sopečného původu pro pěstování kávovníků. Tato sopka se nachází v pohoří Sierra Madre de Chiapas. Atitlan je součástí Středoamerického vulkanického oblouku, který je tvořen řetězem vulkánů napříč Střední Amerikou. Sopečná půda a kvalitních technologie výroby dává této kávě nezaměnitelný charakter.
Komunitu výroby kávy Montecristo tvoří 40 malých výrobců a všichni mají zhruba 2 hektary na rodinu. Na jejich plantáže se dá dostat pěšky, což znamená, že všechny kávová zrna jsou ručně vybírány a precizně zpracované.
Káva je zpracována metodou honey. Tato metoda je podobná metodě promytého zpracování. Kávové semeno po sklizni bobule není zcela loupané, nýbrž se suší zbytky vrstvy sladkého lepku. V důsledku toho je lepek karamelizován, stává se jako med (odtud název - „med“ - anglický „med“). Chuť takové kávy je blíže zpracovaná. Avšak díky cukru, který prošel z lepku, je sladší a má větší bobulovou chuť. A na rozdíl od sušeného je méně fermentovaný a čistší.